Serveur

Code ROME : G1803

Code KIDB : 63301 / 63302

Découvrir le métier

Un métier porteur !

Le demi-chef de rang réalise l’ensemble ou une partie de l’enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine. Il nettoie et met en place la salle de restaurant, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des plats aux clients. Il établit et encaisse les additions. Il s’appuie sur le travail de commis pour mener à bien ses activités.

Principales compétences

Accueil, prise de commande
Connaissance des différentes mises en place : savoir nettoyer, vérifier et disposer les différents éléments à mettre en place avant le service
Connaissance des règles de service et de préséance
Réglementation sur les tickets-restaurants, chèques-déjeuner
Outil informatique de prise de commandes et logiciel de facturation
Connaissance d’une ou plusieurs langues étrangères
Effectuer une prise de commande incitative, explicative, et compatible à la demande du client
Savoir servir à l’anglaise et à l’assiette, suivi des commandes en ordre chronologique de service
Savoir débarrasser les mets en respectant les règles d’hygiène et de sécurité et nettoyer le matériel selon la procédure HACCP

Principales tâches

Effectuer le nettoyage et l’entretien du bar, de la salle de restauration et des annexes en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité
Effectuer la mise en place du bar, de la salle de restauration et des annexes
Accueillir la clientèle, présenter les différentes prestations commerciales
Réaliser la prise de commande manuelle ou numérique du ou des clients en pratiquant une vente incitative et transmettre les informations aux services concernés.
Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service
Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir
Préparer, vérifier une note et l’encaisser
Réaliser la mise en place d’un banquet ou d’un buffet
Effectuer le service et le débarrassage d’un buffet/banquet en assurant les éventuelles découpes de mets simples.

L’environnement de travail

Ce métier s’exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, …) ou d’hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d’hôtel, le directeur de restaurant.
Elle peut s’exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d’activité
La rémunération est constituée d’un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, …). L’activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d’un uniforme peut être requis.

Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, …), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel

Indications sur le salaire

En moyenne, un serveur débutant gagne entre 1550 et 1650 euros brut par mois sur la base de 35 heures.

Les tendances du métier de : Serveur

Tendances du métier dans le Sud Alsace

Les métiers de la restauration proposent toujours beaucoup de postes, à de nombreux niveaux de responsabilité différents. Les candidats qualifiés et en adéquation avec les conditions d’exercice de leur métiers ont accès à des carrières durables et évolutives.

Les emplois dans l’hôtellerie restauration figurent parmi les plus importants pourvoyeurs d’offres d’emploi dans tout le Sud Alsace, suivant ainsi une tendance nationale forte. La rémunération complémentaire liée aux pourboires et extras, ainsi que l’opportunité de travailler à temps choisi, continuent d’en faire un secteur qui attire les jeunes. Source: OREF, BMO 2019

Tendances du métier outre-Rhin

Le métier de serveur est varié et demande de la polyvalence. Il peut s’exercer dans différentes activités (bar, buffet, service en salle…). On constate une forte pénurie de serveurs/ d’agents de restauration. Ils peuvent être spécialisés dans le domaine du service de plats et boissons.

Pour plus d’informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.

Zoom sur les besoins en recrutement

Année

Demande d’emploi

Offres d’emploi

2022

603

544

429

2023

324

445

2024

448

499

256

Choisir ma formation

Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP).

Formation professionnelle continue de niveau 3 :

AFPA : Formation Serveur en restauration Lieux et dates
CFA Hôtellerie restauration : BP arts du service et commercialisation en restauration Lieux et dates

Titres et certifications

Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Serveur en restauration
Titre professionnel (TP) Serveur en restauration, Garçon ou serveuse de restaurant
CAP Services en brasserie-café, Restaurant

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Pour plus d’informations sur ce métier :

France Travail

Sémaphore

ONISEP