Le métier porteur :
Cuisinier 
Créateur inspiré et appliqué, un cuisinier exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités !
Il met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la présentation des productions en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Il prépare, cuisine des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités. Il peut assurer ou participer à la conception des menus et des cartes, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production en planifiant l'organisation rationnelle du travail.
Code ROME : G1602
Découvrir le métier de : Cuisinier
Principales compétences
- Législation relative aux températures et à la durée de conservation
- Principes des démarches de respect des règles d'hygiène et de conservation alimentaires (Norme HACCP entre autres)
- Produits et matériels de nettoyage, hygiène corporelle et vestimentaire, hygiène et sécurité relatives aux produits et matériels utilisés
- Organisation rationnelle du travail
- Fiches de procédures et d'autocontrôles
- Appliquer les techniques culinaires liées aux traitements des légumes, des viandes, des volailles et des poissons
- Assembler et assaisonner des préparations froides et chaudes
- Découper les viandes, volailles et poissons
- Discerner les saveurs, les arômes et la texture des préparations
- Dresser en recherchant l'harmonie des couleurs dans les présentations
- Vérifier la qualité des produits, les déconditionner et les stocker
Principales tâches
- Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées
- Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'oeuvre et des entrées, les confectionner et dresser
- Réaliser les opérations préliminaires de transformation ou cuissons liées à des productions en quantité
- Conditionner des productions culinaires en liaison froide
- Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
- Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste grillade et rôtisserie, en assurer le service au poste grillade, au poste rôtisserie
- Réaliser les opérations de mise en place au poste plats chauds élaborés
- Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés
- Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisseries et entremets
Indications sur le salaire
En moyenne, un cuisinier débutant gagne 1700 euros brut par mois sur la base de 35 heures.
L'environnement de travail
- L'activité varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...) et le type d' établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ...).
- Ce travail peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité.
- L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants.
- Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigée.
Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel
Les tendances du métier de : Cuisinier
Tendances du métier dans le Sud Alsace
Les métiers de la restauration proposent toujours beaucoup de postes, bien que les offres ne soient pas toujours publiées sur les sites institutionnels. Les candidats qualifiés et en adéquation avec les conditions d'exercice de leur métiers ont accès à des carrières durables et évolutives.
La profession connaît un regain d'intérêt certain actuellement, et permet des spécialisations très variées, Les emplois dans l'hôtellerie restauration figurent parmi les plus importants pourvoyeurs d'offres d'emploi dans tout le Sud Alsace, suivant ainsi une tendance nationale forte. Source: OREF, BMO 2019
Tendances du métier outre-Rhin
Les perspectives d’emploi pour ce secteur d’activité sont grandes. Aussi bien en cuisine que dans tout type de restauration, la pénurie est importante. On constate une faible proportion de femmes pour ces métiers, et un faible engouement pour les formations, ce qui s’explique par des conditions de travail.
Pour plus d'informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.
Les formations pour devenir Cuisinier
Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.
Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP), mais un diplôme de niveau 4 (Bac professionnel) permet une évolution plus rapide dans le poste.
Formation professionnelle continue de niveau 3 :
- AFPA : TP Cuisinier Lieux et dates
- GRETA : CAP Cuisine. Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter les organismes de formation GRETA Centre Alsace et GRETA Strasbourg Europe.
- Confluence Formation : TP Cuisinier Lieux et dates
Formation professionnelle continue de niveau 4 :
- AFPA : TP Chef de cuisine en restauration collective Lieux et dates
Titres et certifications
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Cuisinier
- Titre Professionnel (TP) Cuisinier
- BP Cuisinier
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Témoignage d’un Cuisinier
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