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Le métier porteur :
Cuisinier  En France En Allemagne

Créateur inspiré et appliqué, un cuisinier exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités !

Il met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la présentation des productions en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Il prépare, cuisine des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités. Il peut assurer ou participer à la conception des menus et des cartes, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production en planifiant l'organisation rationnelle du travail.

Code ROME : G1602

Découvrir le métier de : Cuisinier

Principales compétences

  • Législation relative aux températures et à la durée de conservation
  • Principes des démarches de respect des règles d'hygiène et de conservation alimentaires (Norme HACCP entre autres)
  • Produits et matériels de nettoyage, hygiène corporelle et vestimentaire, hygiène et sécurité relatives aux produits et matériels utilisés
  • Organisation rationnelle du travail
  • Fiches de procédures et d'autocontrôles
  • Appliquer les techniques culinaires liées aux traitements des légumes, des viandes, des volailles et des poissons
  • Assembler et assaisonner des préparations froides et chaudes
  • Découper les viandes, volailles et poissons
  • Discerner les saveurs, les arômes et la texture des préparations
  • Dresser en recherchant l'harmonie des couleurs dans les présentations
  • Vérifier la qualité des produits, les déconditionner et les stocker

Principales tâches

  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'oeuvre et des entrées, les confectionner et dresser
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation ou cuissons liées à des productions en quantité
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide
  • Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
  • Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste grillade et rôtisserie, en assurer le service au poste grillade, au poste rôtisserie
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste plats chauds élaborés
  • Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisseries et entremets

Indications sur le salaire

En moyenne, un cuisinier débutant gagne 1700 euros brut par mois sur la base de 35 heures.

L'environnement de travail

  • L'activité varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...) et le type d' établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ...).
  • Ce travail peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité.
  • L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants.
  • Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigée.

Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel

Les tendances du métier de : Cuisinier

Tendances du métier dans le Sud Alsace  

Les métiers de la restauration proposent toujours beaucoup de postes, bien que les offres ne soient pas toujours publiées sur les sites institutionnels. Les candidats qualifiés et en adéquation avec les conditions d'exercice de leur métiers ont accès à des carrières durables et évolutives. 

La profession connaît un regain d'intérêt certain actuellement, et permet des spécialisations très variées, Les emplois dans l'hôtellerie restauration figurent parmi les plus importants pourvoyeurs d'offres d'emploi dans tout le Sud Alsace, suivant ainsi une tendance nationale forte. Source: OREF, BMO 2019

Tendances du métier outre-Rhin  

Les perspectives d’emploi pour ce secteur d’activité sont grandes. Aussi bien en cuisine que dans tout type de restauration, la pénurie est importante. On constate une faible proportion de femmes pour ces métiers, et un faible engouement pour les formations, ce qui s’explique par des conditions de travail.

Pour plus d'informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.

Zoom sur les besoins en recrutement

201620172018
Demande d'emploi841771759
Offres d'emploi  en France382228368
Offres d'emploi  en Allemagne480509404

Nombre d'offres d'emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d'autres méthodes de recrutement.

Les formations pour devenir Cuisinier

Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.

Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP), mais un diplôme de niveau 4 (Bac professionnel) permet une évolution plus rapide dans le poste.

Formation professionnelle continue de niveau 3 :

Formation professionnelle continue de niveau 4 :

  • AFPA : TP responsable de cuisine en restauration collective Lieux et dates

 

Titres et certifications

  • Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Cuisinier
  • Titre Professionnel (TP) Cuisinier 
  • BP Cuisinier

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Témoignage de reconversion réussie pour devenir Cuisinier

Pour plus d’informations sur ce métier

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