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Le métier porteur :
Boulanger  En France

Un métier d'avenir !

Il réalise différentes variétés de pains ainsi que des viennoiseries (croissants, pains au chocolats, …) dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité. Il maîtrise les techniques de préparation, fabrication et cuisson des produits jusqu’à leur mise en vente. Les fonctions de son métier concernent à la fois l’approvisionnement (sélection et commande des matières premières), la production ainsi que le contrôle (qualité, traçabilité). Il peut également être amené à accueillir et conseiller les clients.

Code ROME : D1102

Découvrir le métier de : Boulanger

Principales compétences

  • Appliquer des dosages et des techniques en fonctions des produits.
  • Effectuer des mélanges de farines.
  • Pétrir une pâte d’une consistance donnée.
  • Conduire différentes méthodes de fermentation.
  • Peser, façonner et enfourner les produits.
  • Surveiller les cuissons et défourner.
  • Réaliser des contrôles qualité (poids, quantités, aspect).
  • Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Connaître les matières premières (farines, levures, matières grasses, …) mises en oeuvre.
  • Connaître les différents procédés de fabrication (pétrissage, fermentation, cuisson).

Principales tâches

  • Assurer l’approvisionnement, le contrôle et le stockage des matières premières.
  • Préparer le poste de travail et calculer les besoins en matières premières.
  • Assurer la fabrication de différentes variétés de pains.
  • Assurer la fabrication de viennoiseries.
  • Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels.
  • Protéger, étiqueter les produits.
  • Contrôler la qualité des produits tout au long du processus de production.

Indications sur le salaire

En moyenne, un boulanger débutant gagne 1650 euros brut par mois

L'environnement de travail

  • L'activité varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication.
  • Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).
  • L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
  • Elle s'effectue presque toujours en horaires décalés.

Où exercer ?
Boulangerie, Pâtisserie industrielle

Les tendances du métier de : Boulanger

Tendances du métier dans le Sud Alsace  

Face à une pénurie de main-d’œuvre qualifiée, les personnes qui souhaitent se lancer dans le métier n’auront aucun mal à trouver un emploi.  La voie de l’apprentissage comme les formations de la branche agro-alimentaire sont bien valorisées. De plus, les opportunités de reprise se multiplient avec les départs à la retraite des chefs d’entreprise de la génération du baby-boom. 

Le nombre d'indépendants a diminué à la faveur des salariés de la grande distribution, où les artisans doivent s'adapter à la diffusion du libre-service. Cela signifie que les personnes qui exercent ces métiers d'artisanat commercial dans des établissements de la grande distribution sont de moins en moins en contact avec les clients et n'effectuent pas de vente traditionnelle, leurs tâches consistent principalement à gérer les commandes, les arrivages et la préparation des produits. Le libre-service permet par ailleurs de faire face aux problèmes de recrutement des professionnels, il permet même de remplacer les ouvriers artisans par un employé commercial formé sur place. Sources : Confédération Générale de l’Alimentation de Détail, Diagnostic MEF, 2014

 

Zoom sur les besoins en recrutement

201620172018
Demande d'emploi200223184
Offres d'emploi  en France102131175

Nombre d'offres d'emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d'autres méthodes de recrutement.

Les formations pour devenir Boulanger

Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.

Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP). De nombreuses formations, modulaires ou non, existent pour continuer à se spécialiser dans diverses techniques (pâtisserie, viennoiserie, formation de chocolatier) une fois le premier niveau atteint. Ce métier est l’un des plus pratiqués dans l’artisanat.

Il existe également des formations proposées par les employeurs, en interne ou alternance, et assorties d’un contrat de travail.

Formation professionnelle continue de niveau 3 :

Titres et certifications

  • Certificat d'Aptitudes Professionnelles CAP : Boulanger
  • Brevet Professionnel BP : Boulanger
  • Brevet de Maîtrise BM : Boulanger

Bénéficiez d'un conseil personnalisé auprès de votre Conseiller en évolution professionnelle.

Pour plus d’informations sur ce métier

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