Le métier porteur :
Boucher 
Un métier d'avenir !
Il est un spécialiste de la préparation des viandes. Il doit gérer la réception, le stockage ainsi que la préparation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut être amené à assurer la vente.
Code ROME : D1101
Découvrir le métier de : Boucher
Principales compétences
- Vérifier l’état de fraîcheur des produits aux différents stades de transformation.
- Contrôler le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
- Ranger, nettoyer les aires de réception et de stockage.
- Mettre en œuvre des techniques de préparation de transformation, de finition
- Accueillir les clients, identifier ses besoins du client, le renseigner et le conseiller.
- Hygiène et sécurité alimentaire, réglementation sanitaire.
- Anatomie animale.
- Techniques de transformation.
Principales tâches
- Assurer la réception, le stockage et l’approvisionnement.
- Réaliser la préparation des viandes et des produits tripiers.
- Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux, des équipements et des matériels.
- Veiller au respect de la traçabilité et du contrôle qualité des viandes.
- Assurer la commercialisation des viandes et produits préparés.
Indications sur le salaire
En moyenne, un boucher débutant gagne 1550 euros brut par mois.
L'environnement de travail
- L'activité varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
- Elle peut s'exercer les fins de semaine.
- L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
- Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
Où exercer ?
Boucherie, Boucherie-charcuterie, Hypermarché (2500 m2 et +), Marché, foire exposition, Supermarché (400 à 2500m2)
Les tendances du métier de : Boucher
Tendances du métier dans le Sud Alsace
Contrairement à d’autres métiers, le choix de devenir boucher en libre-service ne permet pas de se dispenser d’une formation initiale. En effet, les grandes surfaces ayant leur propre laboratoire sont dans l’obligation de recruter a minima avec un Titre professionnel pour des raisons de connaissance des normes d’hygiène et de sécurité ; c’est pourquoi elles choisissent aujourd’hui de se tourner également vers l’alternance (ou vers le contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) pour faire face à des problèmes de recrutement. Sources : intercariforef.org, Confédération Générale de l’Alimentation de Détail, DARES
Les formations pour devenir Boucher
Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.
Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP), ou même sans qualification. L’exercice comme boucher-charcutier, ou une évolution vers boucher-traiteur sont les deux voies les plus habituelles de développement de carrière.
Formation professionnelle continue de niveau 3 :
- GRETA : CAP Boucher Lieux et dates
- CFA Marcel Rudloff : Diplôme type CTM (certificat technique des métiers) Boucher charcutier Lieux et dates
Titres et certifications
- Bac Pro : Boucher - charcutier - traiteur
- Brevet professionnel : Boucher
- CTM (certificat technique des métiers) : Boucher
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Témoignage d’un Boucher
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