Mon métier de demain

Le métier d'avenir : Employé polyvalent de restauration  En France En Allemagne

Un métier déterminant pour l'image de marque d'un établissement !

L'employé polyvalent de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge. L'employé polyvalent de restauration a pour principales missions : la préparation des hors-d'oeuvre et des desserts d'assemblage, le dressage et la présentation des productions, l'approvisionnement du self-service, l'accueil des clients, la distribution des plats aux différents linéaires chauds et froids, la préparation, la cuisson et le dressage des productions au poste grillade , la remise en température et le maintien au chaud des plats cuisinés à l'avance (PCA), l’ enregistrement et l'encaissement des plateaux repas.

Découvrir le métier de : Employé polyvalent de restauration

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Code ROME : G1603

Secteur(s) d'activités : Aucun secteur défini

Indications sur le salaire

En moyenne, un employé polyvalent de restauration gagne entre le Smic et 1530 euros brut par mois dans le Haut-Rhin sur la base de 35 heures.

Titres et certifications

  • Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé technique de restauration
  • Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé qualifié de restauration
  • Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Agent de restauration
  • Certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) Agent polyvalent de restauration

Principales compétences

  • Fiches de procédures (fiche températures, notices techniques, étiquettes, etc.)
  • Matériels de facturation et d'encaissement de l'entreprise
  • Procédures de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
  • Organisation de la distribution en self-service
  • Appliquer les consignes des fiches techniques ou les consignes du hiérarchique
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Approvisionner les différents linéaires ou comptoirs froids et chauds, dresser des mets
  • Associer les produits pour réaliser des hors-d’œuvre et des desserts
  • Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes
  • Déconditionner et stocker les différentes gammes de produits (déballage, etc.)
  • Respecter les consignes de la démarche HACCP

Principales tâches

  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
  • Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA)
  • Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade
  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
  • Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients
  • Récurer et laver à la main la batterie de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

L'environnement de travail

Cette activité s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu»). Le port d'un uniforme est requis. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.

Les tendances du métier de : Employé polyvalent de restauration

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Evolutions du métier

2015 2016 2017
Demande d'emploi 362 550 511
Offres d'emploi FR 202 287 218
Offres d'emploi DE 467 438 251

Nombre d’offres d’emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d’autres méthodes de recrutement.

Tendances du métier dans le Sud Alsace

Le tourisme est un des secteurs clés du développement économique: il a créé plus de 400 emplois entre 2001 et 2009 dans la région mulhousienne. Ce sont des emplois non délocalisables (source : Zoom sur les l'évolution des secteurs d'activité avant et après la crise.). Aujourd'hui, les métiers des restaurants et des hôtels figurent parmi les 10 métiers pour lesquels il y a le plus d'offres d'emploi dans tout le Sud Alsace (source: Pôle emploi - BMO 2011). Tout indique que les offres continueront en Alsace: plus de 15% des postes existants devront être renouvelés avant 2020, notamment suite aux départs à la retraite (source: OREF Alsace).

Tendances du métier outre-Rhin DE

Les entreprises allemandes sont à la recherche d'employé polyvalent de restauration. Ils peuvent être spécialisés dans le domaine du service de plats et boissons. Dans les hôtels et grands restaurants, ils peuvent également se spécialiser dans le service au bar ou dans l'organisation et la préparation de cérémonies. (source : Agentur für Arbeit Freiburg) Pour plus d'infos sur le metier :  http://berufenet.arbeitsagentur.de/berufe/

Les formations pour devenir Employé polyvalent de restauration

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Liste non exhaustive des formations financées par la Région Grand Est et Pôle emploi.

Titre professionnel Agent de restauration

  • Organisme : Afpa
  • Durée de la formation : 5 mois, 700 heures
  • Lieu de la formation : Colmar
  • Nombre de places : 7
  • Date du début de la formation :  6 septembre 2018 ou 4 octobre 2018 ou 10 décembre 2018
  • Contact : Votre conseiller emploi

Sémaphore

03.89.66.96.04
www.semaphore.asso.fr

Orientoscope

03.69.58.51.10
www.orientoscope.fr

Nos partenaires

  • Fonds Social Européen
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CAPEB
CFTC
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AGEFOS PME
Adefim
DEFI
Force Ouvrière 68
Fédération BTP 68
MEDEF
Maison de l'Emploi et de la Formation - St Louis
Maison de l'Emploi et de la Formation - Vallée de la Thur
OPCALIA
Pôle chimie Alsace
Pôle textile Alsace
Union des Industrie et Entreprises de la métallurgie
UCA
UIC
UIT
Uniformation
Usgeres
La Poste
ERDF

www.monmetierdedemain.com