Mon métier de demain

Le métier d'avenir : Cuisinier  En France En Allemagne

Créateur inspiré et appliqué, un cuisinier exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités !

Le cuisinier met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires et assure la présentation des productions en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Il prépare, cuisine des plats ou des repas et intervient lors de la finition des plats en contrôlant leurs qualités. Il dresse les préparations à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. Il peut assurer ou participer à la conception des menus et des cartes, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production en planifiant l'organisation rationnelle du travail.

Découvrir le métier de : Cuisinier

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Code ROME : G1602

Secteur(s) d'activités : Aucun secteur défini

Indications sur le salaire

En moyenne, un cuisinier gagne 1390 euros brut par mois dans le Haut-Rhin sur la base de 35 heures.

Titres et certifications

  • Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Cuisinier
  • Titre Professionnel (TP) Cuisinier 
  • Brevet Professionnel (BP) Cuisinier

Principales compétences

  • Législation relative aux températures et à la durée de conservation
  • Principes de la démarche HACCP ou du GBPH
  • Produits et matériels de nettoyage
  • Hygiène corporelle et vestimentaire
  • Hygiène et sécurité relatives aux produits et matériels utilisés
  • Organisation rationnelle du travail
  • Fiches de procédures et d'autocontrôles
  • Appliquer les techniques culinaires liées aux traitements des légumes, des viandes, des volailles et des poissons
  • Assembler et assaisonner des préparations froides et chaudes
  • Découper les viandes, volailles et poissons
  • Discerner les saveurs, les arômes et la texture des préparations
  • Dresser en recherchant l'harmonie des couleurs dans les présentations
  • Vérifier la qualité des produits, les déconditionner et les stocker

Principales tâches

  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Confectionner et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liées à des productions en quantité
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de masse
  • Conditionner des productions culinaires en liaison froide
  • Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
  • Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste grillade et rôtisserie
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste grillade.
  • Réaliser des cuissons et assurer le service au poste rôtisserie (rôtissoire ou four)
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste Plats chauds élaborés
  • Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste pâtisseries et entremets

L'environnement de travail

Ce travail s'exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, d'entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants, parfois en contact avec les clients. Elle varie selon le mode d'organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...) et le type d' établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, ...). Ce travail peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité. L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants. Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigée.

Les tendances du métier de : Cuisinier

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Evolutions du métier

2015 2016 2017
Demande d'emploi 535 841 771
Offres d'emploi FR 398 382 228
Offres d'emploi DE 536 509 299

Nombre d’offres d’emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d’autres méthodes de recrutement.

Tendances du métier dans le Sud Alsace

Le tourisme est un des secteurs clés du développement économique: il a créé plus de 400 emplois entre 2001 et 2009 dans la région mulhousienne. Ce sont des emplois non délocalisables (source : Zoom sur les l'évolution des secteurs d'activité avant et après la crise.). Aujourd'hui, les métiers des restaurants et des hôtels figurent parmi les 10 métiers pour lesquels il y a le plus d'offres d'emploi dans tout le Sud Alsace (source: Pôle emploi - BMO 2011). Tout indique que les offres continueront en Alsace: plus de 15% des postes existants devront être renouvelés avant 2020, notamment suite aux départs à la retraite (source: OREF Alsace).

Tendances du métier outre-Rhin DE

Les perspectives d’emploi pour ce secteur d’activité sont grandes. Aussi bien en cuisine que dans tout type de restauration, la pénurie est importante. On constate une faible proportion de femmes pour ces métiers, et un faible engouement pour les formations, ce qui s’explique par des conditions de travail (service partiel...) ou un environnement parfois rigoureux. Néanmoins, par ces opportunités d’embauche et des revenus satisfaisants, c’est un secteur d’activité porteur d’avenir. (source : Arbeitsagentur Freiburg) Pour plus d'infos sur le métier : http://berufenet.arbeitsagentur.de/berufe/

Les formations pour devenir Cuisinier

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Liste non exhaustive des formations financées par la Région Grand Est et Pôle emploi.

Titre professionnel cuisinier

  • Organisme : Afpa
  • Durée de la formation : 8 mois, 1120 heures
  • Lieu de la formation : Colmar
  • Nombre de places : 7
  • Date du début de la formation : 27 août 2018
  • Contact : Votre conseiller emploi

Titre professionnel cuisinier

  • Organisme : Afpa
  • Durée de la formation : 8 mois, 1120 heures
  • Lieu de la formation : Mulhouse
  • Nombre de places : 14
  • Date du début de la formation : 10 septembre 2018
  • Contact : Votre conseiller emploi

Sémaphore

03.89.66.96.04
www.semaphore.asso.fr

Orientoscope

03.69.58.51.10
www.orientoscope.fr

Nos partenaires

  • Fonds Social Européen
  • Maison de l'emploi et de la Formation
Région Grand Est
Fongecif
DIRECCTE Alsace
Bundesagentur für Arbeit
AFPA
Pôle emploi
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CGT
UPA
CGPME
CFDT
Constructys
CFE CGC
CAPEB
CFTC
Chambre des métiers d'Alsace
AGEFOS PME
Adefim
DEFI
Force Ouvrière 68
Fédération BTP 68
MEDEF
Maison de l'Emploi et de la Formation - St Louis
Maison de l'Emploi et de la Formation - Vallée de la Thur
OPCALIA
Pôle chimie Alsace
Pôle textile Alsace
Union des Industrie et Entreprises de la métallurgie
UCA
UIC
UIT
Uniformation
Usgeres
La Poste
ERDF

www.monmetierdedemain.com