Le métier porteur :
Demi-Chef de rang 
Un métier porteur !
Le demi-chef de rang réalise l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine. Il nettoie et met en place la salle de restaurant, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des plats aux clients. Il établit et encaisse les additions. Il s’appuie sur le travail de commis pour mener à bien ses activités.
Code ROME : G1803
Découvrir le métier de : Demi-Chef de rang
Principales compétences
- Effectuer l'accueil selon les consignes de l'établissement et installer les clients.
- Effectuer une prise de commande.
- Savoir servir "à l'anglaise" et à l’assiette.
- Savoir gérer les priorités, le suivi des commandes et l'ordre chronologique du service.
- Savoir débarrasser les mets en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
- Encadrer des commis et répartir les tâches en fonction de l’activité.
Principales tâches
- Effectuer ou faire réaliser le nettoyage et l'entretien de la salle de restauration.
- Effectuer ou faire réaliser la mise en place de la salle de restauration et des annexes en fonction de l'activité.
- Accueillir la clientèle en salle de restauration ou au bar et présenter les différentes prestations commerciales.
- Réaliser la prise de commande manuelle ou numérique du ou des clients.
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service.
- Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir et le débarrassage en respectant les règles de préséance et en assurant la priorisation, le suivi et la synchronisation des tables.
- Préparer, vérifier une note et l'encaisser.
- Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données.
- Effectuer le service et le débarrassage d'un buffet/banquet en respectant les règles de préséance et en assurant les éventuelles découpes de mets simples.
Indications sur le salaire
En moyenne, un demi-chef de rang débutant gagne 1500 euros brut par mois dans le Haut-Rhin.
L'environnement de travail
L'activité de ce métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
Le port d'un uniforme peut être requis.
Où exercer ?
Aucun secteur défini
Les tendances du métier de : Demi-Chef de rang
Tendances du métier dans le Sud Alsace
Malgré un nombre important de demandes d’emplois, l’offre d’emplois est supérieure au nombre de demandeurs d’emploi sur la période 2008-2011. D’après UNISTATIS, l’emploi salarié du secteur de la restauration traditionnelle a augmenté de 19% sur la période 2001-2010 dans le Sud Alsace.
Les formations pour devenir Demi-Chef de rang
Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.
Qualification Serveur en restauration
- Organisme : Afpa
- Durée de la formation : 700 heures
- Lieu de la formation : Mulhouse
- Nombre de places : 12
- Date du début de la formation : 29 octobre 2018 ou 21 novembre 2018
- Contact : Votre conseiller emploi
Titres et certifications
- Certificat d'Aptitudes Professionnelles CAP : Agent polyvalent de restauration
- Certificat de Qualification Professionelle CQP : Serveur en restauration
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