Mon métier de demain

Le métier d'avenir : Boulanger  En France

Un métier d'avenir !

Le boulanger réalise différentes variétés de pains ainsi que des viennoiseries (croissants, pains au chocolats, …) dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité. Il maîtrise les techniques de préparation, fabrication et cuisson des produits jusqu’à leur mise en vente. Les fonctions de son métier concernent à la fois l’approvisionnement (sélection et commande des matières premières), la production ainsi que le contrôle (qualité, traçabilité). Il peut également être amené à accueillir et conseiller les clients.

Découvrir le métier de : Boulanger

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Code ROME : D1102

Secteur(s) d'activités : Armée, Boulangerie, pâtisserie industrielle

Indications sur le salaire

En moyenne, un boulanger débutant gagne 1426 euros brut par mois dans le Haut-Rhin.

Titres et certifications

  • Certificat d'Aptitudes Professionnelles CAP : Boulanger
  • Brevet Professionnel BP : Boulanger
  • Brevet de Maîtrise BM : Boulanger

Principales compétences

  • Appliquer des dosages et des techniques en fonctions des produits.
  • Effectuer des mélanges de farines.
  • Pétrir une pâte d’une consistance donnée.
  • Conduire différentes méthodes de fermentation.
  • Peser, façonner et enfourner les produits.
  • Surveiller les cuissons et défourner.
  • Réaliser des contrôles qualité (poids, quantités, aspect).
  • Connaître les règles d’hygiène et de sécurité.
  • Connaître les matières premières (farines, levures, matières grasses, …) mises en oeuvre.
  • Connaître les différents procédés de fabrication (pétrissage, fermentation, cuisson).

Principales tâches

  • Assurer l’approvisionnement, le contrôle et le stockage des matières premières.
  • Préparer le poste de travail et calculer les besoins en matières premières.
  • Assurer la fabrication de différentes variétés de pains.
  • Assurer la fabrication de viennoiseries.
  • Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels.
  • Protéger, étiqueter les produits.
  • Contrôler la qualité des produits tout au long du processus de production.

L'environnement de travail

L'activité de ce métier s'exerce au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène. Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...) et le degré d'industrialisation et d'automatisation des procédés de fabrication.Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés et souvent de nuit (tôt le matin).
L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.

Les tendances du métier de : Boulanger

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Evolutions du métier

2015 2016 2017
Demande d'emploi 163 200 223
Offres d'emploi FR 102 102 131

Nombre d’offres d’emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d’autres méthodes de recrutement.

Tendances du métier dans le Sud Alsace

Avec une moyenne de 340 visites par jour, les boulangeries sont les commerces alimentaires les plus fréquentés par les Français ! La boulangerie souffre pourtant d'une crise du recrutement. En raison des horaires contraignants (travail de nuit, le week-end et les jours fériés), les jeunes boudent la profession (source : Onisep). Le nombre d'indépendants a diminué à la faveur des salariés de la grande distribution , où ces artisans doivent s'adapter à la diffusion du libre-service. Cela signifie que les personnes qui exercent ces métiers d'artisanat commercial dans des établissements de la grande distribution sont de moins en moins en contact avec les clients et n'effectuent pas de vente traditionnelle, leurs tâches consistent principalement à gérer les commandes, les arrivages et la préparation des produits. Le libre-service permet par ailleurs de faire face aux problèms de recrutement des professionnels, il permet même de remplacer les ouvriers artisans par un employé commercial formé sur place. (source : Diagnostic MEF, 2014)

Les formations pour devenir Boulanger

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Liste non exhaustive des formations financées par la Région Grand Est et Pôle emploi.

CAP Boulanger

  • Organisme : Greta Haute Alsace
  • Durée de la formation : 9 mois
  • Lieu de la formation : Mulhouse
  • Nombre de places :
  • Date du début de la formation :  Septembre
  • Contact : Votre conseiller emploi

Sémaphore

03.89.66.96.04
www.semaphore.asso.fr

Orientoscope

03.69.58.51.10
www.orientoscope.fr

Nos partenaires

  • Fonds Social Européen
  • Maison de l'emploi et de la Formation
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DEFI
Force Ouvrière 68
Fédération BTP 68
MEDEF
Maison de l'Emploi et de la Formation - St Louis
Maison de l'Emploi et de la Formation - Vallée de la Thur
OPCALIA
Pôle chimie Alsace
Pôle textile Alsace
Union des Industrie et Entreprises de la métallurgie
UCA
UIC
UIT
Uniformation
Usgeres
La Poste
ERDF

www.monmetierdedemain.com