Mon métier de demain

Le métier d'avenir : Boucher  En France

Un métier d'avenir !

Le boucher est un spécialiste de la préparation des viandes. Il doit gérer la réception, le stockage ainsi que la préparation des morceaux dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut être amené à assurer la vente.

Découvrir le métier de : Boucher

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Code ROME : D1101

Secteur(s) d'activités : Aucun secteur défini

Indications sur le salaire

En moyenne, un boucher débutant gagne 1426 euros brut par mois dans le Haut-Rhin.

Titres et certifications

  • Baccalauréat Professionnel Bac Pro : Boucher - charcutier - traiteur
  • Brevet Professionnel BP : Boucher
  • Certificat d'Aptitudes Professionnelles CAP : Boucher

Principales compétences

  • Vérifier l’état de fraîcheur des produits aux différents stades de transformation.
  • Contrôler le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire (chambres froides, vitrines).
  • Ranger, nettoyer les aires de réception et de stockage.
  • Mettre en œuvre des techniques de préparation (découper, désosser, parer, habiller, …).
  • Mettre en œuvre des techniques de transformation (trancher, couper, …).
  • Mettre en œuvre des techniques de finition (barder, ficeler, …).
  • Accueillir les clients.
  • Identifier les besoins du client, le renseigner et le conseiller.
  • Hygiène et sécurité alimentaire.
  • Réglementation sanitaire.
  • Anatomie animale.
  • Techniques de transformation.

Principales tâches

  • Assurer la réception, le stockage et l’approvisionnement.
  • Réaliser la préparation des viandes et des produits tripiers.
  • Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux, des équipements et des matériels.
  • Veiller au respect de la traçabilité et du contrôle qualité des viandes.
  • Assurer la commercialisation des viandes et produits préparés.

L'environnement de travail

L'activité de cet emploi s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d'hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s'exercer les fins de semaine.
L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.

Les tendances du métier de : Boucher

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Evolutions du métier

2015 2016 2017
Demande d'emploi 136 129 133
Offres d'emploi FR 87 88 55

Nombre d’offres d’emplois collectées par Pôle emploi. Certains employeurs utilisent d’autres méthodes de recrutement.

Tendances du métier dans le Sud Alsace

La Confédération Générale de l’Alimenation en Détail met en avant le fait que la profession de boucher rencontre une pénurie de salariés. Au regard de la BMO 2013, 31 projets de recrutement de boucher sont envisagés sur le Sud Alsace. Enfin la DARES met également en avant que la création nette d’emplois concernant la famille professionnelle « Bouchers, charcutiers, boulangers » sera de +12 000 au niveau national sur la période 2010-2020.

Les formations pour devenir Boucher

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Liste non exhaustive des formations financées par la Région Grand Est et Pôle emploi.

CAP boucher

  • Organisme : Greta Haute Alsace
  • Durée de la formation : 9 mois, 1300 heures
  • Lieu de la formation : Mulhouse
  • Nombre de places :
  • Date du début de la formation : septembre
  • Contact : Votre conseiller emploi

Sémaphore

03.89.66.96.04
www.semaphore.asso.fr

Orientoscope

03.69.58.51.10
www.orientoscope.fr

Nos partenaires

  • Fonds Social Européen
  • Maison de l'emploi et de la Formation
Région Grand Est
Fongecif
DIRECCTE Alsace
Bundesagentur für Arbeit
AFPA
Pôle emploi
M2A
CGT
UPA
CGPME
CFDT
Constructys
CFE CGC
CAPEB
CFTC
Chambre des métiers d'Alsace
AGEFOS PME
Adefim
DEFI
Force Ouvrière 68
Fédération BTP 68
MEDEF
Maison de l'Emploi et de la Formation - St Louis
Maison de l'Emploi et de la Formation - Vallée de la Thur
OPCALIA
Pôle chimie Alsace
Pôle textile Alsace
Union des Industrie et Entreprises de la métallurgie
UCA
UIC
UIT
Uniformation
Usgeres
La Poste
ERDF

www.monmetierdedemain.com